牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。
食材
牛肠10斤
牛肚2个
牛鞭2根
生姜3块
干辣椒1把
花椒1把
香叶1把
小茴香1把
冰糖1把
草果10颗
丁香10颗
八角5颗
桂皮2块
盐5勺
鸡精2勺
食用碱1包
面粉2斤
方法/步骤
1、牛杂拿回来的时候，肠子和牛鞭，牛肚里面的污秽之物已经被清洗干净了！我又拿了一包食用碱和面容腹殛核粉使劲儿的揉搓了十几分钟。一霁凶咬食定要充分揉搓哦，把残留的脏东西都让他吸附在面粉上，食用碱可以很好的去除牛杂里面的异味儿。
2、把清洗干净的牛杂冷水下锅，开始加热，水开后焯水10分钟左右。
3、焯好水的牛杂再次放在水龙头下冲洗干净，沥干水分备用。
4、把处理干净的牛杂放进不锈钢桶里
5、放入生姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，丁香，盐，鸡精，生抽，酱油，冰糖，再加焯拜芪恨入适量的水。
6、烧开后，转小火慢炖2个小时至牛杂软烂，可以咬的动即可。
7、牛肚已经煮熟透了捞起来。
8、牛肠也煮熟透，可以咬的动了！捞起。
9、这个是牛尿包，也卤好了捞起来
10、牛鞭比较硬，小火慢炖了2个小时还没熟，最后只好倒进电压力锅压了25分钟才软烂。
11、成品图
