隔年茶叶称陈茶，由于珀珙笪祭陈茶贮藏时间较长，在空气中的湿气、氧气和光线等因子作用下，产生自动氧化，引起色、香、味的变化，从而降低茶叶品质。乌龙茶以糕恍阏绯新为贵，尤其是新茶与陈茶品质颇为悬殊。但妥善贮藏的武夷岩茶香气浓郁，滋味醇厚。鉴别新茶和陈茶可从茶叶的色泽、香气和滋味等方面加以辨别。
1.色泽
茶叶随贮藏时间的延长，叶绿素逐渐氧化分解，致使失去新茶青翠碧绿色泽而变成枯灰无光，而茶褐素则大量增加，致使茶汤黄褐不清。乌龙茶也会因茶多酚的氧化缩合，导致茶叶色泽由新茶时的乌润变成灰暗，加之，茶褐素增多，使茶汤混浊不清。
2.滋味
新茶滋味颇为醇厚鲜爽，而陈茶由于长期贮放，茶叶中脂类化合物、氨基酸、维生素等物质有的被分解挥发，有的被缩合成不溶于水的物质，致使可溶性物质减少,所以陈茶滋味通常淡而不爽。
3.香气
茶叶在长期贮放过程屮，醛类、醇类、酯类等香气物质不断挥发和缓慢氣化成其他物质，逐渐失去新茶的新鲜、清香，而呈现出陈茶的低沉、低浊气味。是否具有新茶香是鉴别新茶与陈茶的主要标志。