血鸭作为湖南郴州的招牌菜,也可以说是郴州最好吃的一道菜。虽然很多酒识鲻夭嗟店,饭馆都有这道菜,但却都不是正宗的血鸭的做法,包括网上的一些帖子,都不是正宗的。
食材
鸭一只
紫姜200g
鸭血50g
料酒5g
酱油5g
花椒5g
桂皮10g
八角5g
辣椒10g
蒜5g
豆豉5g
方法/步骤
1、把鸭切成块状,把图下面的调料全部准备好。记得姜一定要放紫姜,紫姜炒鸭非常好吃,老姜就不行。
2、把鸭倒进锅里,放少许盐,煮十分钟(不用加水,因为外面的柁鲨辟咒鸭子都被注射了水,增重,所以要把水煮干)自己种的鸭子,可以倒水煮。煮好之后,把鸭子盛到菜碗里
3、锅里放油,放豆豉,煸炒半分钟,放紫姜,放辣椒,花椒,八角,桂皮,煸炒两分钟。
4、再把鸭倒进锅里,跟紫姜一起炒两分钟分钟。再倒入些许酱油,些许料酒炒五分钟。
5、然后把火调小,如图。再把鸭血倒入,炒五分钟。
6、再放盐,不会放盐的,请先放一小勺,尝一下不够,再放,炒一分钟即可。