“鲽鱼，大的清蒸，家焖比较多，但是也有这种小小的，轻轻一炸，酥香的外皮，嫩嫩的鱼肉，完美。”
食材
小鲽鱼600克
鸡蛋100克
盐3克
料酒10克
生姜20克
白胡椒粉2克
方法/步骤
1、这种小鱼，我们当地就叫小偏口鱼，洗净后，撒点盐、料酒、姜，腌渍半小时。
2、准备一个鸡蛋，加一点点白胡椒粉。搅散。把腌渍好的小鱼沾上一层蛋液。
3、准备一口小锅，倒入一半的植物油加热。把筷子深入油锅内，出现小气泡就可以开始炸制了。
4、轻轻的放入裹上蛋液的小鱼，一次4条即可。
5、转小火，炸制2-3分钟就可以了，当然喜欢酥脆口感的可以多炸1-2分钟。
6、沥油后装盘，继续下一份。
