一共分为26个步骤,以下为步骤的详细说明:
食材
糯米粉(面皮)90g
玉米油(面皮)10g
粘米粉(面皮)35g
细砂糖(面皮)30g
木薯淀粉(面皮)15g
水饴(面皮)10g
牛奶(面皮)150g
粉红食用色素(面皮)适量
黄油(面皮)10g
桃子果肉(桃子酱)200g
淡奶油(奶油馅)250g
细砂糖(桃子酱)30g
马斯卡彭(奶油馅)45g
柠檬汁(桃子酱)10g
细砂糖(奶油馅)10g
方法/步骤
1、水蜜桃洗净削皮去核,切成小块
2、果肉和果皮一起放入碗里,加10g柠檬汁和30g细砂糖
3、冷藏腌制3小时
4、将水分和肉果一起倒入奶锅中煮沸,然后转小火熬煮
5、煮至桃子皮褪色,将桃子皮捞出丢掉
6、果酱熬煮至体积减少一半即可离火冷却待用
7、牛奶、黄油、玉米油、细砂糖倒入不粘锅,加热至细砂糖和黄油溶解后离火
8、待混合液冷却至45度左右
9、将混合液倒入混合粉类
10、搅拌均匀成细腻有光泽的糊状
11、把面糊过筛进盘子里
12、送入烧开的蒸锅大火蒸35分钟
13、加入10g水饴。将水饴揉进面团里
14、再加适量粉红色色素,然后将色素抹开
15、不断翻折揉捏面团,直到面团均匀细腻透明的薄膜状态待用
16、45g马斯卡彭加10g细砂糖
17、然后加入250g充分冷藏过的淡奶油低速打发至9成发
18、把奶油馅装入裱花袋待用
19、桌面撒一层熟糯米粉,将面皮擀成薄片
20、用直径12厘米的钢切模或慕斯圈将面皮切开
21、把面皮放入雪媚娘模具中
22、奶油贴边打圈挤
23、中间填入适量水蜜桃果酱
24、再挤满奶油
25、收口捏紧,剪掉多余的饼皮。用刀背压出桃子的印子
26、最后放入锡碗中放入一片薄荷叶装饰即可