云贵川地区气候潮湿，腊肉不易保存，所以人们都会拿来用烟熏一下，就像把表面封起来一样，利于腊肉的长期保存，有的人家腊肉两三年的都不会坏。煮着吃炒来吃都别具风味。
食材
猪肉10KG
花椒100g
辣椒碎100g
味精100g
盐2kg
生姜500g
方法/步骤
1、生姜剁碎备用。猪肉切成大小差不多的长块，抹上盐，抹透抹均匀，腌制2小时，撒上味精、辣椒碎，花椒，生姜，拌匀，再腌制一晚。
2、第二天把肉挂起来，最好挂在小房子里，自己做一个小房子也可以，四处不漏烟即可。点火，最好用甘播纶相糇蔗皮，不要太干，干了没有烟只有火了，不能有火焰，要用烟熏，不是用火烤，烟上来后把门封起恝依在绌来，要时刻注意柴火，还要注意翻动肉。
3、熏36小时左右就差不多了，灭火，房子密闭好的话可以不要动猪肉。大埂琴逾癌概一个月就可以吃了，吃的时候先要用热水把表面的烟灰洗干净。然后煮也可以，煮熟后切片就可以吃了。或者洗干圄蔑蓖茏净的直接切片炒，放点蒜叶青辣椒什么的都可以。