揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹瓢遥费涓调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，是河南省的汉族传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷浙劐碚枯爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。适合一大家子人吃的菜，很香，和馒头或者烧饼一起吃，简直好吃~
食材
五花肉400g
粉条 140g
蕨菜 200g
白菜 200g
酥肉丸子 若干
豆腐 100g
油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
郫县豆瓣酱适量
葱适量
卤料 一包
清水（或者卤肉汤）适量
方法/步骤
1、蕨菜干用温水泡发好备用
2、把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐。大约1小时左右即可（先士候眨塄大火，后小火炖肉）。卤好捞出备用。（卤肉也可用自己的方法卤）
3、把蕨菜干和卤肉切好备用。蕨菜干切成小段，卤肉切成片。同时豆腐切片备用
4、白菜切好，备好郫县豆瓣酱、粉条、葱
5、放少许油，放入郫县豆瓣酱和葱翻炒（用蒜苗爆香也可）
6、放入卤肉翻炒。然后放料酒和生抽
7、放入蕨菜翻炒一会儿。加入清水炖煮（用卤肉汤煮也可，更入味）
8、放入粉条一起煮。3-5分钟左右。之后放蚝油和盐
9、放入酥肉丸子、白菜和豆腐，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透（酥肉丸子炸的干硬一点会比较好吃，另外水貔藻疽，也有放面筋的，看个人喜好）
10、出锅，放在砂锅里，开吃吧
