酸菜要制作得柔韧酸脆，颜色呈鲜土黄色（不是那种快要腐烂的黑黄色），才好吃。下面介绍简单的制作方法。
工具/原料
芥菜，盐巴，姜，地瓜，水
密封瓶罐，保鲜膜
方法/步骤
1、采摘或购买新鲜的芥菜，清洗干净，晾晒至表面没水分，软蔫状（晒一天差不多够了）
2、然后收集放进干净的盆里，用盐巴揉捏，至微微出汁水。芥菜与盐巴的配比大约为1斤芥扯会迸莪菜用1两盐巴（500克：50克）。然后把芥菜聚刁擞蛔放进干净干燥的坛瓮、瓶或罐里（能密封的），堆码紧实。可以多放一两个姜，拍碎的姜。据说可以提味和杀菌。
3、把地瓜抽丝加入适量的水（大约3-4个拳头大小的地瓜，水没过地瓜丝一倍左右，）煮开后，再多煮个5-10分钟左右，地瓜水呈现比较浓的黄褐色，把水倒到干净的大盆里冷却和沉淀。
4、等到地瓜水凉透了，沉淀也好了，就可以倒进已经装有芥菜的坛瓮里了
5、地瓜水差不多淹没芥菜，但是芥菜还是会有一些露在水面上，怎么办？可以用干净的食品袋蒙在最表层，再用干净、干燥的瓷器（小碟、小碗等）压住，保证所有的菜叶都浸没在地瓜水里。
6、然后，封盖，密封。等待20天以后，就可以打开，吃到酸爽可口的酸菜了。
