菠萝的涩味,来自于菠萝中含有生物甙恽但炎杰和菠萝蛋酶。这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多,而南方菠萝产地人们吃完全成熟的菠萝就不用泡盐水。感觉菠萝涩味实际上是人们对菠萝酶的过敏反应,给人的感觉也紧鋈笆珀不尽相同,有人感觉是涩的,有人感觉是扎嗓子,也有人是其他感觉。甚至出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等表现。以下方法可有效去除菠萝的涩味:
方法/步骤
1、根据饮食习惯,将菠萝切成片或块放在盐水中浸泡10-20分钟,然后用流动的清水冲去咸味,就可以达到消除过敏性物质的目的,还会使菠萝味道变得更加香甜。另外比例适当的盐水,和菠萝的香甜配合形成“复合味”,会感到菠萝口味更趋完美。
2、有些菠萝在采摘时成熟程度不够,导致泡盐水后依然口感很酸,家里的老人小孩都吃不了,扔掉又浪费。那么就可以它切成小块,在上面浇注酸奶,并添加适量的蜂蜜,酸奶和蜂蜜中的糖分可以中和菠萝的酸味,搅拌均匀后就做成了爽口的酸奶沙拉。
3、加热:加热也能破坏菠萝酶,使菠萝吃起来更香甜。