萝卜糕不是粤港茶楼里的专属品,在新加坡,马来西亚,台湾,也是忭孚鲟苎生活中常见的小点,虽然主料都是白萝卜丝+粘米粉,配料却各具特色。广式的,被当地人以粤语称作“菜头粿”鹚兢尖睁的,因为地理位置的关系,靠海吃海,所以常常会加了海味;港式的,最具标志性的方子是混入切碎的腊肠或者腊肉。做法,粤港除了蒸和煎,也有炒,常见如“XO酱炒萝卜糕”;星洲和马来的炒萝卜糕,则配料又不同,取甜酱油、鸡蛋和葱花,搭配着炒出一大盘;台湾的吃法大约最简单,蒸熟+蘸料,意在保留萝卜的本味,清清爽爽。
食材
白萝卜1050克【去蒂去皮刨丝】
干香菇10克
海米30克
葱花儿1/2棵
葡萄籽油适量
白砂糖1茶匙
盐1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
粘米粉225克
淀粉50克
水330克
步骤/方法
1、炒锅热油,入葱花炒香。
2、香菇和海米提前泡发,入料理机打碎,加入步骤1中,炒出香味。
3、加入萝卜丝,拌炒至软。
4、入材料拌匀,焖煮3分钟,至萝卜半透明,离火。
5、材料拌匀成粉浆,倒入步骤4拌匀。
6、盛入模具中。
7、铺一层保鲜膜,抹平表面,除去保鲜膜。
8、放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。室温冷却后,入冰箱冷藏4小时。
9、取出,倒扣脱模。
10、切1cm厚片。
11、平底锅加热少许油,放入萝卜糕,煎至两面金黄。