虎皮鸡爪不仅皮酥肉嫩，还香辣开胃。
食材
鸡爪1斤
姜1块
大葱1根
料酒1勺
冰糖30克
蒜瓣6个
干辣椒10个
八角2个
桂皮1块
香叶2片
花椒1勺
盐2勺
鸡精1勺
老抽1勺
生抽2勺
蚝油1勺
方法/步骤
1、准备1斤鸡爪，洗净后放入碗中备用。
2、准备6个蒜瓣和龀音孵茧1块姜切成片、1根大葱切成马蹄片、10个干辣椒、2个八角、1块桂皮、2片香叶，1勺花椒，放入盘中备用。
3、起锅烧热，放入30克冰糖和半碗水，炒出糖色。
4、将糖色盛出，锅中留下三分之一，加入清水、姜片、大葱叶和1勺料酒、1勺盐，放入鸡铰汝庳骣爪煮5分钟，捞出洗净，剪掉鸡爪的指甲，控水备用。
5、起锅热油，放入鸡爪，炸至金黄，捞出控油。
6、放入碗中，加入清水浸泡40分钟。
7、起锅热油，倒入大料炒香，加入2勺豆瓣酱，1勺盐、1勺老抽、2勺生抽、1勺鸡精和1勺蚝油，充分翻炒均匀。
8、倒入鸡爪，翻炒均匀，加入清水，盖上锅盖中火焖煮40分钟。
9、继续翻炒至汤汁被鸡爪充分吸收。
10、出锅装盘，皮酥肉嫩。香辣开胃的虎皮鸡爪就做好了。
