每逢寒冬年关将至时，我都会特别怀念斋菜煲。在我的娘家海南海口，当地人在大年初一那天，几乎家家户户翱嘿幡奸都会吃上这么一份斋菜煲的。冬髯拈德冲菇、黑豆芽、甜菜、水芹、黄豆腐干等菜都冼干净摆放开来，别看都是素菜，这可是海口人为初一斋菜煲准备的素菜，每一种材料都是祖祖辈辈留下来的经验，都是精心挑选、寓意深刻的。每逢农历的大年初一，家家户户吃“斋”是流传于海口民间的传统习俗。虽然不是土生土长的海南人，但是在那里生活多年不知不觉也会受当地饮食文化的浸染爱上了这种菜。可是在遥远的北京，我很难凑齐这些斋菜煲里的各种食材。其实，传统的斋菜煲所选的素食材料远不止上文里提到的那几样菜。有兴趣的朋友，不妨百度搜索一下这道菜的由来和地道做法。而我能凑齐的只有水芹、黄豆芽、豆腐、黑木耳。正宗的斋菜煲据说还要放黑豆芽（没买到）、长茄子和甜瓜（我查了图应该是地瓜，不是红薯哦）。有些人还会放粉丝。其实我并不清楚这个斋菜煲的具体做法。只大概知道要先把这些菜过炒锅翻炒再放入砂锅里继续炖熟的。至于要放什么调味料，我更不清楚。但是没想到自己随意的搭配，竟然也很有特色。嗯，不错，以后可以作为我的一份私房菜了:-)在寒冷的冬季，吃腻了各类肉食，来一份全素的斋菜煲非常调理肠胃哦！
食材
水芹180克
黄豆芽160克
豆腐干160克
泡发的黑木耳7克
姜丝少许
盐适量
海南产白胡椒粉适量
鸡精适量
方法/步骤
1、准备好各种食材。
2、择洗水芹、黄豆芽。泡发干木耳。特意给水芹来一个近距离的特写。不认识这道菜的朋友可以看的更清楚一些。
3、洗净的水芹要切段5-6公分长的样子。黄豆芽要摘掉根部洗净后沥干水分装盘备用。豆腐干切成小条状备用。
4、炒锅洗净后放入适量色拉油，分别放入黄豆芽、豆干、黑木耳和水芹翻炒至六七分熟即可关火再各自装盘备用。
5、炒的时候要记得放点盐和鸡精先调味。
6、准备好一口砂锅。倒入清水，先放少许姜丝将水烧开。
7、依次放入豆芽和豆干、黑木耳烧开后转中小火慢炖。
8、炖约5分钟后，再加入炒好的水芹。因水芹容易熟，提前加入会变黄影响卖相不好吃。
9、加入水芹后，要根据咸淡程度，再适量添加少许盐或清水。倒入适量的海南污僻莆姆产的白胡椒粉。这个是调味的关键。当地人做这种菜，会加海南本地产的白胡椒粉的。是棒瀹跏癞一种面粉和胡椒混合在一起的调味白胡椒粉。没有常见的白胡椒粉那么辛辣，但是非常提味。也很适合小朋友吃。
10、调味后，在水芹没有变黄前关火。一锅新鲜美味的斋菜煲就做好了。
