泰式椒麻鸡口味酸辣，是一道非常好吃的凉拌肉菜，而且做法也不复杂。一起来看看怎么做吧。
食材
琵琶腿500g
葱少许
蒜少许
卷心菜100g
黄瓜100g
盐3g
黑胡椒2g
料酒15mL
小米椒少许
香菜10g
白糖5g
蒸鱼豉油20mL
鱼露15mL
柠檬1个
芝麻油少许
花生碎适量
方法/步骤
1、先把鸡腿去骨，沿着中间骨头切一刀，再跟着上面骨头往下切，把骨头跟肉分开。
2、剥下来的鸡肉沿着纹理切几刀，腌制的时候更容易入味。
3、在鸡肉上撒一点盐和黑胡椒，倒一点料酒，腌制约20分钟。
4、准备配菜：用削皮刀把卷心菜刮成丝，黄瓜切成细丝，都放到冰水里备用。
5、准备酱汁：在碗氇筐塘瓠里添加小米椒、小葱、香菜、蒜末、白糖、蒸鱼豉油、鱼露、芝麻油等材料；柠檬切半后，用叉子挤出柠檬汁添加到酱汁材料中，搅拌混匀。
6、煎鸡腿：先煎鸡皮这一面，把鸡皮的油熬出来。中间可以调整鸡腿位置，让底部受热更均匀。等鸡皮焦黄后翻面。
7、盖上锅盖，中间隔一根筷子，留一点缝隙，有利于聚热，形成的水珠也不会掉到锅里爆锅。
8、打开锅盖，鸡腿边也可以夹起来稍微煎一下，翻面继续煎鸡皮的一面，让鸡腿更脆。
9、煎好后，取出鸡腿切块。
10、装盘：卷心菜和黄瓜丝铺底，把鸡腿铺在上面，淋上酱汁，再撒一点碎花生即可。
