水煮牛肉是羝文县嗷特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油斤舻浑趸、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
食材
牛肉200克
豆瓣酱20克
油10克
干辣椒6克
酱油15克
水淀粉10克
方法/步骤
1、所嘀芟苒疾有的食材准备好。葱姜蒜干辣椒切好备用，牛肉横刀切成大而薄的片状，加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀，再加少许清水抓匀，加入少许油拌匀后冷冻一会儿
2、烧开一锅水，将金针菇汆烫，捞出沥干水备用，菠菜也汆烫。将汆烫好的青菜码在碗里
3、酒精锅内胆加入，放入少许油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味
4、放入豆瓣酱，煸炒出油脂，放入高汤，煮沸
5、将腌制好的牛肉片放进去，慢慢滑炒至断生，捞出牛肉，铺在青菜上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末
6、热油迅速浇在水煮牛肉上，烹出香味即可
