今天带来的是松软可口的菠萝包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高粉160克
低粉40克
食盐2克
细砂糖35克
奶粉10克
鸡蛋液20克
水100_110克
酵母3克
黄油25克
酥皮：10克（个人口味酌情增减）
黄油35克
细砂糖/糖粉25_30克
鸡蛋液20克
低粉55克
奶粉5克
椰蓉15克
方法/步骤
1、所呀贰硭眶做的面包我都是手揉出膜，所以除了黄油酵母外，所有食材混合均匀(预留10_20的水），盖上保鲜膜，放置冰箱过夜，这就是后酵母静置法，适合手揉出膜。用厨师机揉面的忽略这步，直接按厨师机揉面程序操作
2、静置一夜的面团拿出回温，黄油拿出来软化。预留的水放进酵母融化，视面团的软硬度适当调整酵母里的液体量
3、酵母放入面团里，再拿出来放在案板上，用掌跟揉搓
4、瞧，都没加黄油，大约十分钟左右，就能很好的出膜了，这样的出膜状态都可以做小餐包了
5、加入软化好的黄油，再次揉搓均匀，再摔打十几次就可以了
6、不用厨师机完成的手套膜也是棒棒哒，总过程大约只要15分钟左右
7、揉好的面团开始在28°左右的环境下进行一发，手戳洞不回缩不塌陷，一发就完成
8、面团发酵的时候，开始做酥皮，黄油软化好，电动打蛋器开高速打散，再加入细砂糖或糖粉，打至稍微发白状态
9、在分两次加入全蛋液打发至黄油呈羽毛状
10、体积略有增加就可以了
11、再筛入低粉，用硅胶铲切拌均匀后，倒入椰蓉再次切拌均匀，放入冰箱冷藏，容易定型
12、发酵烂衣茫庥好的面团平均分成六份滚圆静置15分钟，酥皮同样分成六份，放在保鲜膜上再擀成圆饼状盖在面团上，这步忘记拍照了
13、再用切刀再面包胚上切出菱形花纹
14、放在30°左右的环境下进行二发，大约一小时发至二倍大
15、再轻轻刷上全蛋液
16、放在预热好的烤箱180°，15分钟左右进行烤制
17、出炉后立马震两下，震出热气，香喷喷的菠萝包就完工了
