麻辣藤椒鱼是一道非常经典的川菜,对善于捕捉麻辣味道的四川巅貅晌陔人来说它是一道逢年过节,招待客人必不可少的菜品之一,在我心中它远远超过了其他川菜的地位,我特别喜欢所有的辣椒,花椒,以及各种调罂滩霸蓑味料在一起翻炒的那种场景和味道,总是能挑起人的味觉,让人垂涎三尺(清口水长流,哈哈哈
食材
鱼一斤半
青笋两棵
鸡蛋两个
花椒一两
豆瓣酱一勺
蒜瓣四个
青椒两个
生抽适量
料酒适量
大葱一棵
生姜一个
干辣椒一两
食用油适量
步骤/方法
1、用鸡蛋清,生抽,料酒,盐,鸡精把鱼腌至入味,差不多十多分钟
2、青笋去皮
3、青笋切薄片,放入碗底垫底备用,干辣椒大葱切段,生姜大蒜切片
4、总鱼的头骨来熬汤,汤最好用烧滚的开水
5、汤熬制白色后把鱼倒入锅煮熟,捞进碗里等待炒料
6、用食用油炒料,放入花椒,干辣椒,青椒,大蒜,生姜,豆瓣酱,再加入盐,鸡精不停翻炒,锂淅铄旰直至炒出香味,然后浇在鱼身上就好,。