将牛肉搅成肉泥后,加入调味料和淀粉搅拌,搅打成粘稠拉丝后,挤出牛肉丸下锅煮制即可。
食材
牛肉1000g
木薯淀粉50g
盐8g
白胡椒粉2g
金蒜蓉一勺
姜粉2g
鸡汁一勺
方法/步骤
1、搅打牛肉泥将牛肉切大块,放入绞肉机,每斤牛肉放入八克盐,两克白胡椒粉,一勺金蒜蓉,两克姜粉,一勺鸡汁和一百五十克冰块。
2、加入淀粉将材料与牛肉绞打一分钟后,开盖加入冰水融化后的五十克木薯淀粉或土豆淀粉,继续搅拌。
3、搅打至粘稠拉丝在低温状态下反复绞打三四遍,成肉泥状后,将肉泥向一个方向不停搅拌摔打十分钟左右,直到粘稠拉丝。
4、煮制牛肉丸锅中水温八十度左右,将肉丸挤出置入,待丸子漂浮后小火煮七八分钟捞出放入冰水浸泡,即可捞出食用。