卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，四曷玫樨很有特色。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。
工具/原料
方法/步骤
1、潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果）和一袋老卤膏配料。
2、准备适量蒜头、姜片和香菜段。
3、半只鸡清洗干净，备用。
4、在1.25L清水（用橙汁瓶量取）中加入潮汕老卤包、蒜头、姜片和香菜段，旺火烧开。
5、烧出味后捞去泡沫等杂质。
6、转文火，加入盐、酱油、白砂糖（搅拌），熬至香料出味后即为卤汁。
7、弃去香菜段，加入鸡肉，旺火烧开。在这个过程中时不时翻动鸡身，让其入味均匀。
8、待鸡肉六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟，谆膀恐址熄火冷却入味。再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作三四次。在这个过程还要时不时翻动鸡身，使其入味均匀。
9、起锅稍微晾干，斩块装盘即可。
