没有哪一种美食可以像甜酒酿那样神奇，用材很神奇：无论大米小米粑颇岔鲷、黑米紫米、黄米糙米都可以做出美味鹚兢尖睁的甜酒酿；制作的过程充满神秘感：霉根菌和酵母菌先后改变米的状态，神奇的变出又甜又香的酒酿，食用方法很传奇：甜酒酿是一种从南方流传过来的美食。自古江南出美女，据说这美女的产生与这美容养颜的甜酒酿有很大关系。传说江南女孩儿月经初潮时，妈妈都会给她做一碗热热的酒酿鸡蛋，温润、滋补又养血。生育的时候更是要用酒酿来滋补调理，久而久之气血通顺，自然面色红润、温婉可人。神奇的酒酿传到了北方，也深深得到了人们的喜爱，大家纷纷学习做法与吃法，朋友间常见美味分享和失败求助。我也是酒酿的痴迷爱好者，尝试过各种食材做酒酿，有过很多成功和失败的经历，也得到了一些经验和窍门，今天在这里和大家分享一下酒酿的基础做法，熟练之后就能延伸出百种做法和吃法，祝大家好胃口。
食材
圆粒江米500g
清水700ml
甜酒曲4g
方法/步骤
1、制作酒酿有两个前提条件：第一洁净无油，第二恒定艨朵娈醒温度。必须保证所有器具洁净无油，否则杂菌侵入，酒酿不甜还长黑毛。我这几个器皿是专门做酒酿的，不装其他东锚翦迩撸西，所以清洗起来就比较省事。家庭自制酒酿没有专业设备，夏天和冬天供暖季温度最为适宜，酒酿发酵的24小时内恒定温度特别重要。
2、按照我的习惯，选用圆粒江米。把江米洗净，用清水浸泡12小时以上，泡好的江米，用手指可以碾碎。
3、笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的江米倒入笼屉，把水沥净，隔水蒸30分钟。
4、蒸好的江米是这样的。可以放在晾架上自然晾凉，也可以用水冲凉。我的习惯是自然晾凉，这样可以准确的掌握用水量。
5、糯米降温到30度，放在一个洁净的、有盖大碗里。安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半。准备一杯30度左右的温水。把酒曲洒在糯米上面。
6、把温水倒在酒曲上面（不要过多），充分拌匀。
7、拌匀的糯米中间挖一个洞，便于观察酿酒的进程。在洞里面撒一点点酒曲加一点点水，拌酒曲的时候不要过多加水，保持酒曲的浓度，酒酿的成功率更高。
8、接下来要做的事情就是耐心等待甜酒的酿制，这个过程大概需要两天（夏天常温酿制，冬天要放在暖气旁边）
9、冬天室内有暖气的日子和夏天常温下，温度稳定，酒酿24小时就逐吴哉姆可以飘酒香（这个时段是霉根菌在发挥作用，把米中淀粉质转化为糖）。发酵到36小时，酒香味更浓了，小酒窝里面贮满了清亮的酒液，尝一口：是很甜的。
10、接下来酵母菌就要发力了，如果不降低温度就会迅速醇化成酒，此时兑入一杯清水，不仅可以避免过度发酵，还能调节口味避免齁甜，把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味，
11、酒酿的吃法有很多，用酒酿可以做著名甜点醉八仙和酒酿饼，冬天吃酒酿，加入一个鸡蛋就是美味早餐。夏天我喜欢吃冰镇酒酿。酒酿存放时间越长酒味就越重，我喜欢用这样的酒酿做馒头、发糕，炖鱼、炖肉。
12、只有两点需特别注意：1所用器皿必须保证洁净无油，否则或嘀芟苒疾有异味或长毛。2蒸熟的江米，一定要等温度降至30度以下再拌人酒曲，否则菌种会被烫死，不能再发酵。
13、同样的做法，只是材料稍加改变，加入紫米或紅麯米，就能做成美色美味的甜酒酿，
