海盐面包卷的做法
食材
高筋面粉450克
低筋面粉65克
砂糖40克
盐10克
干酵母7克
奶粉30克
淡奶油60克
软化无盐黄油35克
冷冻油盐黄油18条
隔夜烫种80克
波兰种100克
冰水270克
大粒海盐10克
小喷水壶1个
方法/步骤
1、冰箱冷藏30分钟的面粉加入酵母、砂糖、奶油、奶粉、淡奶油、冰水搅打到有薄膜但不稳定。
2、加黄油和盐继续搅打到面团细腻。
3、盖保鲜膜室温28度左右醒发50-60分钟，2倍到3倍大，闻着没有明显刺鼻酸味即可。
4、排气后分面60克/个，轻拍滚圆。
5、按扁按大，卷烟一样卷紧，圆锥形。顶头折回，捏压紧。翻面轻拍一点扁，放托盘进冰箱冷藏2小时以上。
6、桌面撒少许面粉，面团取出翻声矜檠鹣面，轻拍出气体，头部用手掌按压到10厘米左右宽度，擀面杖顺着走向擀扁擀薄。（擀太薄烤出来没层次）
7、一块黄油条放在大面，面片包住封死，顺势往尖头卷好。（卷太紧烤完容易裂）
8、放托盘里盖保鲜膜室温发酵30分钟左右。
9、喷水，撒粗盐。上火220，下火210，预热后烤10分钟左右。
10、振盘，放凉，吃。吃不了的保鲜膜包好冰箱冷冻保存。
