海盐面包卷的做法

 时间:2024-10-31 13:20:31

海盐面包卷的做法

海盐面包卷的做法

食材

高筋面粉450克

低筋面粉65克

砂糖40克

盐10克

干酵母7克

奶粉30克

淡奶油60克

软化无盐黄油35克

冷冻油盐黄油18条

隔夜烫种80克

波兰种100克

冰水270克

大粒海盐10克

小喷水壶1个

方法/步骤

1、冰箱冷藏30分钟的面粉加入酵母、砂糖、奶油、奶粉、淡奶油、冰水搅打到有薄膜但不稳定。

海盐面包卷的做法

2、加黄油和盐继续搅打到面团细腻。

海盐面包卷的做法

3、盖保鲜膜室温28度左右醒发50-60分钟,2倍到3倍大,闻着没有明显刺鼻酸味即可。

海盐面包卷的做法

4、排气后分面60克/个,轻拍滚圆。

海盐面包卷的做法

5、按扁按大,卷烟一样卷紧,圆锥形。顶头折回,捏压紧。翻面轻拍一点扁,放托盘进冰箱冷藏2小时以上。

海盐面包卷的做法

6、桌面撒少许面粉,面团取出翻声矜檠鹣面,轻拍出气体,头部用手掌按压到10厘米左右宽度,擀面杖顺着走向擀扁擀薄。(擀太薄烤出来没层次)

海盐面包卷的做法

7、一块黄油条放在大面,面片包住封死,顺势往尖头卷好。(卷太紧烤完容易裂)

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8、放托盘里盖保鲜膜室温发酵30分钟左右。

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9、喷水,撒粗盐。上火220,下火210,预热后烤10分钟左右。

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10、振盘,放凉,吃。吃不了的保鲜膜包好冰箱冷冻保存。

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