相比起普通咸鸭蛋，秘诀只多一个步骤，就是提前熬上一糌豇惺綮锅卤香饱和盐水，再把洗净风干的鸭蛋放进去密封腌一个月以上就欧啦
食材
香叶5片
大料5个
新鲜鸭蛋数枚
茶叶30克
草果5个
三奈5个
砂仁5个
小茴香一小把
盐适量
丁香一小撮
桂皮一小块
百扣5个
姜1块
食用碱10克
高度白酒200克
方法/步骤
1、选购新鲜鸭蛋数枚，新鲜度以不超过三天为佳。鸭蛋洗净，装无油漏盆或其他容器沥干水。
2、无油煮锅里，放入适量清水，倒入所有瀣轶懊镟茶叶及香料熬半小时左右，放入盐和食用碱。盐水浓度以饱和为准，判断方法即放入的食盐不再溶化。
3、将饱和盐卤水放凉，用漏勺捞出茶叶及香料渣。
4、将鸭蛋在高度白酒中滚一下，逐个放入洗干净的无油无水可以密封的泡菜坛里。
5、将盐卤水倒入坛子里，盖上坛盖，用清水封好坛口。
6、腌好的咸蛋。
7、密封腌制30天后，即可取出，煮熟后即可食用。
8、每次可以多煮一些，吃不完的咸蛋可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出热一下就可以。
9、煮好的五香咸蛋。
10、因为加了香料和碱，有的鸭蛋腌制后蛋镨扳髹迦黄边沿会发黑，这样子的咸蛋香味更浓郁。放碱进去，是为了增加风味。你如果不喜欢蛋黄颜色太深，可以去掉配方中的碱。