、【导读】铁板菜肴是借鉴西式烹调方法,并将中式烹调技法和饮食习惯相猩骅菽杵融合,即将原料加工成型,经预备烹制(油滑、水煮、油爆、油炸)后,放入事先加热的小铁板中,然后将调好味的料汁浇入,菜肴里的汤迤累臾悻汁遇到滚烫的铁板,发出“嗞嵫”的响声并伴着滚冒的白烟,一时间餐桌上热气蒸腾,香气四溢,颇具特色。“铁板牛肉”就是铁板菜的典范,就是先将牛肉用油滑预处理熟后,加以洋葱等香气较重为主的材料垫底,加入香味浓郁的汁酱,最后一同放入烧至极热的铁板中致熟喷香。伴随着“嗞嵫” 悦耳的响声,香气扑鼻、热腾腾的铁板牛肉就完成了,看上去颇有饭店菜肴的气势,尝上一口,微辣鲜香、牛肉滑嫩富有弹性、口感劲道,让赞不绝口。
食材
牛肉200克
青椒2个
洋葱1个
红萝卜1根
牛排调味料1包
淀粉适量
淀粉适量
油盐适量
方法/步骤
1、准备好原材料,牛肉切片,洋葱、青椒和红萝卜切成片;
2、牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油,抓匀后腌制二十分钟;
3、将牛排调味料倒入碗中,加入淀粉和适量盐,加入适量的水搅拌均匀备用;
4、铁板烧肉,倒入少量的油;
5、将小块的洋葱摆放在上面,转为小火,让它保持温度;
6、烧热锅,加入适量的油,下入腌好的牛肉;
7、马上翻炒,直至牛肉片变色;
8、下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒;
9、倒入准备好的牛排调味汁;
10、大火收汁,勾成薄芡,同时将关烧铁板的火;
11、将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜;
12、小心烫,将铁板移至木板上。