今天带来的是古法烧鹅,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
黑鹅4kg-5kg
姜20g
葱3条
蒜蓉20g
八角2个
二汤50ml
上皮水500ml
白芝麻粉50g
烧鹅盐50g
生猪酱60g
玫瑰露10ml
方法/步骤
1、将鹅宰杀干净，将烧鹅盐、生猪酱、玫瑰露、葱、姜、蒜蓉、八角等调料混和倒入鹅腔内水貔藻疽，用鹅尾针封住。灌好后，需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
2、从鹅颈处插入充气管打气，至鹅身表皮发涨，表皮变白色即可。
3、烫皮完成后，稍过冷河，挂起沥干水分。
4、上皮水，鹅头和脖子淋一鸱远忡绑次，主要鹅胸部分，均匀即可。之后，挂在干燥的地方，开风扇，吹到鹅皮干了之后才放入炉。
5、烧制时一定要掌握火候，将鹅在炉中翻几次。为了让鹅的表皮光滑油亮，在烧制过程中，刷几次香油。
6、烧至鹅身红色，鹅眼特出，鹅体中闻起缝，鹅尾针滴出来的汁较清，鹅体变轻等来判断是否符合火候。
