鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼、海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，可以用来蒸粑颇岔鲷、炒、煎、炸、煲汤等。黄鳝有补血、补气、茇坍酮踪消炎、消毒、除风湿等功效。是端午节吃的三黄之一。可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。黄鳝它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
食材
黄鳝700g
油适量
盐适量
茭白适量
菜椒适量
胡萝卜适量
香油适量
胡椒粉适量
料酒适量
白砂糖适量
大蒜适量
米醋适量
姜适量
方法/步骤
1、黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净。
2、水烧开，倒入一点米醋，可以去腥。
3、放鳝鱼片，汆一汆。
4、再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜。
5、鳝鱼片切段。
6、茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净。
7、切片。
8、大蒜切开。
9、姜切开。
10、下油锅爆香。
11、倒入黄鳝片段。
12、下盐、料酒翻炒。
13、盛出。
14、茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅,翻一下。
15、倒入炒过的黄鳝片。
16、下盐、料酒。
17、下糖翻一下加盖焖2分钟；放胡椒粉，香油炒一下即可。
18、出锅，这道菜菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口。
