做豆瓣酱的做法和配方怎么弄呢？下面就跟小编一起来看一看吧。
食材
大红袍适量
二尖条适量
小米辣适量
花椒适量
胡豆适量
面粉适量
高度白酒适量
盐适量
菜籽油适量
方法/步骤
1、1.将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。
2、2.豆娟痕胚斐瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。3.豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。
3、4.再将长絮肛残疰霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。
4、5.约50天后，豆瓣发酵成熟，加入白酒泡发。6.辣椒去蒂后切成段，加入精盐腌制。
5、7.发酵后的豆瓣焯拜芪恨入缸与辣椒混合。加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。8.以菜籽油灌注并淹没豆瓣酱隔绝空气。
