炖鸡汤如果只是想喝汤，并不在意肉质口感，可以从扌谂上涝冷水下锅，让原料从低温慢慢升高，进而充分释放营养与甜味。但如果想吃到肉质软嫩不柴，就要用热（滚）水开始炖煮。因为用热水直接炖煮时，楱诼垂柳肉的中心温度会落在摄氏50度上下，这个温度刚好是活化肉本身酵素的最佳温度区域，当此种酵素被启动时，会利用肉中原有的酵素活化蛋白质，煮出鲜嫩的肉质。
食材
鸡一只
白花菇3-4颗
生姜一大块
葱白两段
红枣4-6颗
枸杞一把
干桂圆3-4颗
方法/步骤
1、准备食材
2、花菇提前浸泡几小时，泡发以后表面切十字。
3、鸡肉洗净冷水下锅焯水，不用焯很久，看到血水出来就可以关火了，然后在冲洗一下放入高压锅。
4、全部身材放入高压锅，倒入高汤
5、低压20分钟。这样就可以上桌了
