今天带来的是传统津味家熬塌目鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
目鱼6条
葱一颗
姜三到五片
蒜五瓣左右
糖10克
大料两朵
盐少量
料酒1勺
老抽10克（个人口味酌情增减）
甜面酱10克（个人口味酌情增减）
醋1勺
面粉10克（个人口味酌情增减）
五香粉2克
蒸鱼豉油1勺
花椒一点点
白胡椒粉1小勺
干辣椒2个
方法/步骤
1、洗鱼，鳎目鱼要去皮，空干水分，拍薄薄的补面，补面里放适量五香粉、盐、白胡椒粉调匀。
2、煎鱼。油锅里放大料两瓣。（天津讲究：煎海鱼放大料，煎河鱼放花椒）简直皮脆两面金黄。
3、调碗汁：醋、生抽老抽、蒸鱼豉油、糖、盐、面酱、葱姜蒜、干辣椒。
4、熬鱼。鱼煎好后，烹入碗汁，中火熬鱼，快熟时，转小火煨鱼。
5、收汤，出锅了，配米饭最佳。
