双色蛋糕是改良的海绵做法,是一个美国厨师发明的,里面除了蛋、面粉、糖,还放了植物油、水(增邹菁惨挣加组织湿度,使口感蓬松且湿润),但是因为面糊比较湿、不容易膨胀,所以要加蚱澄堆别BP帮助面糊发泡、膨胀。戚风面糊因为比较湿,烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升,否则面糊不会长高,蛋糕会扁扁的,组织也会有点硬、没有孔隙。
食材
鸡蛋3个
牛奶30克
低筋面粉75克
植物油45克
白糖55克
可可粉10克
水30克
淡奶油20克
步骤/方法
1、把材料准备好。
2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离出来。
3、在蛋黄的小盆里加入油和牛奶。
4、在蛋黄的小盆里加入油和牛奶。
5、蛋清用电动打蛋器打到鱼泡状时加入3分之1的白糖。
6、蛋清打到微微发白时加入3分之一的白糖。
7、蛋清打到湿性时加入3分之一的白糖。在继续打发蛋清。把蛋清打到快干性发泡时。
8、把低筋面粉过两回筛倒入装有蛋黄的小盆里。
9、把低筋面粉和蛋黄搅拌均匀,无颗粒状。
10、把蛋黄糊分成两份,其中一份放倒可可粉。
11、把可可粉和蛋黄糊搅拌均匀。
12、把蛋清也分两份,一份和可可粉蛋黄糊搅拌。
13、把两种口味的蛋糕糊放倒入烤盘里,中间可以用油纸隔开。
14、烤箱通电,螅岔出礤在APP操作界面选择“双色蛋糕”进行启动,烤箱会自动先进行预热阶段,上管温度150度,下管温度150度,预热5分钟。(也可以直接在机器操作面板上设置上管温度150度,下狃阝垮轹管温度150度,预热5分钟。)预热好了后,将烤盘放入烤箱。再通过APP使烤箱进入烘培阶段上管温度150度,下管温度150度,烘培35分钟。(也可以直接在机器操作面板上设置上管温度150度,下管温度150度,烘焙35分钟。)
15、烘烤时间结束后,蛋糕会呈现蛋糕表皮微黄。可以用牙签叉试,看蛋糕烘烤好没有。烘烤好后水貔藻疽,把蛋糕反扑在凉架上,撕去底部的油纸。
16、把蛋糕改刀成相同大小的形状。中间可以抹点奶油类或果酱(按个人喜好)。
17、成品图