皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎水貔藻疽，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。
食材
大米150克
皮蛋2个
猪瘦肉225克
油条1根
生姜少许
香葱1棵
香菜1棵
食用油200克
香油少许
胡椒粉少许
精盐4小勺
味精1小勺
方法/步骤
1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用
2、大米洗净拌入少量油
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片
5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油
6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱丐蘑哿要花即可 特点：肉质软烂，鲜香味美