最近天气越来越热，好吃的甜品又要受咦筋庑檗到欢迎了，今天萌货蛋糕培训小编想教给大家的是榴莲炸弹，榴莲可真是个极端的水果，哈哈哈，喜欢吃榴莲的朋友快跟着做起来吧！
食材
牛奶25g
色拉油25g
砂糖7g
蛋黄38g
玉米淀粉8g
低粉38g
盐适量
蛋白75g
白糖38g
白醋适量
牛奶125g
糖20g
吉利丁10g
榴莲肉15g
淡奶油125g
方法/步骤
1、戚风蛋糕部分
2、慕斯糊部分
3、首先把牛奶，色艏沧疔兑拉油和砂糖，混合在一起，搅拌均匀，搅拌均匀之后，加入蛋黄38g，搅拌均匀，搅拌到无粉末状颗粒就可以了
4、搅拌好之后，加入低粉38g，玉米淀粉8g，盐适量（材料放一起了），这是蛋黄糊部分，搅拌好放置备用
5、接下来我们就打发蛋白75g（白醋适量，已混合在蛋白中）
6、打发到第一次起大泡的时候加入第一次糖，然后再打得越细腻的时候加第二次糖，打到纹路清晰时加第三次糖
7、看一下它的状态，成直钩状态就可以了
8、打发好的蛋白和单户搅拌均匀，先取三分之一的蛋白放入蛋糊内，用翻拌跟切拌的手法搅拌均匀
9、搅拌均匀之后倒回蛋白部分，再搅拌均匀，现在要鲁饰蝮柙翻到底，入切拌，再翻到底切拌，整个过程控制在三分钟之内，避免蛋糕糊消泡
10、然后稍微地震盘几下，震出大的气泡，这时蛋糕就可以放入烤箱内，烤箱提前预热5分钟水貔藻疽，上火150下火130，烤30~35分钟
11、这个就是烤好的戚风蛋糕，稍微震一下盘，倒扣放置常温，蛋糕底冷却之后我们就可以脱模了，之后把它一分为四
12、模具可以随意任何圆形磨具，任何刻出来的大小要比磨具边缘小一些，像这样刻出大小一样的圆
13、牛奶和砂糖混合，开个小火煮至糖融，75度左右（不要煮开，牛奶煮开会起皮），煮至糖融之后，邹菁惨挣加入泡软的吉利丁，搅拌至溶解，吉利丁溶解之后，加入榴莲肉，搅拌均匀
14、为了慕斯液的口感更加细腻，榴莲肉可以先过筛，过筛之后，放置一旁降温备用
15、慕斯底做好之蒹筻分虞后，打发淡奶油，打发6成左右，用慢速，像这样纹路清晰的顺滑状态，把打发好的淡奶油加入已降至体温的慕斯液中搅拌均匀，要轻柔的搅拌，不能太过用力，不然慕斯液会容易分离
16、为了方便操作，在模具下声矜檠鹣面放一块亚克力板，慕斯液倒入裱花袋中，我们先倒三分之一进入模具中，然后放入冰箱冷冻3分钟，冻好三分钟之后，在中间部分先放一层榴莲肉再放一层蛋糕胚
17、先放一层榴莲肉，再放一层蛋糕胚，再放一层榴莲肉，再放一层蛋糕胚
18、倒入剩下的慕斯糊就可以了，装好之后，我们就冻到它脱模为止
19、冷冻四小时之后，就可以脱模了，脱模后，可以装饰一下
