自辽代起，皇帝会在每年开春的时候，带上妃嫔浩浩荡荡去东北品尝开江鱼，康熙皇帝更是将开江鱼成为“人间难得的美味”，舌尖上的中国也有重磅推介。然而市场上的开江鱼鱼龙混杂，如何挑选开江鱼也是一门技术活。
方法/步骤2
1、时间考究然而市场上的开江鱼却是鱼龙混杂的，挑选开江鱼也是门技术活，不能选刚开江和开江10天后的鱼。刚开江时的鱼儿体内留有长时间积累的污物；开江10天后的鱼儿肉质变老，污染也随之而来。只有开江几天的鱼儿才是最鲜最肥最美的，因为这时候的鱼儿刚好彻底排污，并吸收开春河水新鲜养料以及地面新鲜空气，整体鱼儿处在最佳状态。
2、品种寿伊趾杏考究开江鱼大约有40多种，著名的是鲫花、鳊花、鳌花和岛子，谓之“三花一岛”，一般普通人能接触到的开江鱼多为鲤鱼、虫虫（鲫鱼）。所有开江鱼品种中，岛子名列第一。岛子是哪纳紧萄地方俗名，大白鱼也是其地方俗名，此鱼学名为“松花江翘嘴红鲌”。萝北馆开江鱼只选特优大白鱼，仅占开江鱼总量的10%，富含DHA和不饱和脂肪酸，鲜美纯正，肉质紧密。