、艾粄是清明时节南方地区的传统糕点，属于客家美食。在客家语中，“粄”是泛指以大米为原料制成的糕点跷孳岔养。因为加淀尬逄攻入了艾草，所以称为艾粄。 在阳春三月、清明时节吃艾草有温阳养肝的功效，是春季养生的佳品。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒，纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，入脾、肝、肾经。所以客家艾粄可是顺应时节，具有保健养生功效的美食呀。 天然的墨绿色，自然的艾草清香，又黏又糯的面皮里面裹着香喷喷的花生仁、芝麻粒……艾粄甜甜的味道、淡淡的草香、清新的色泽与春日融为一体，这就是春天的美食。
食材
生粉500g
糯米粉500g
新鲜艾草嫩芽500克
糖适量
炒花生仁200g
炒芝麻200g
步骤/方法
1、首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。 把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。
2、煮一锅水，待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内，不要盖盖，继续煮至水开，即可捞出，沥干水分。 待艾叶扌谂上涝冷却后，拧干多余的水分，放置在砧板上，用刀背将艾叶剁碎后装盘备用。（不要用刀刃剁，剁出来口感不好）
3、将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖（糖加适量，按个人口味增减）混合到一个大盘子里水貔藻疽， 往米粉里慢慢加水，少量多次，边揉面团边加鹈啷苔垦水，将米粉与艾叶充分混匀，直至面团成型。（面团不能太软也不能太硬，以不粘手为宜）
4、将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。
5、将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。
6、将香蕉叶洗净，裁成小块，平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄，以至于不相互粘黏的。
7、取一小团如乒乓球大小面团，揉捏成饼状（不要太薄，否则会漏馅），倒入两茶匙的馅料，像包包子一样，把馅料包起来。
8、把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。
