豇豆，俗称角豆、姜平、带豆、羊角、豆角、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆，古称江豆为豆科植物豇豆的种子，秋季果实成熟后采收。豇豆子熟后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。
食材
豇豆500
水500
豇豆的营养价值
1、豇豆营养价值丰富，豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B维生素B烟酸1.9毫。其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。
豇豆的功效与作用
1、豇豆性平、味甘咸水貔藻疽，归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、利湿涩精、止消渴的功效。主脾胃虚弱、泄泻、蘩忏监联痢疾、吐逆、消渴、肾虚腰痛、遗精、白带、白浊、小便频数等症。《滇南本草》：治脾土虚弱，开胃健脾。《纲目》：理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便数。解鼠莽毒。《本草从新》：散血消肿，清热解毒。《医林纂要》：补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。《四川中药志》：滋阴补肾，健脾胃，消食。治食积腹账，白带，白浊及肾虚遗精。
2、促进胃肠蠕动维持正常的消化腺分泌和胃肠道嘈手才泄蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。提高机体免疫力豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。健脾补肾肾鳢匆押琴脏的功能衰弱,会使代谢作用出现紊乱,蛋白质的代谢废物和尿素、尿酸等不排出体外，引起尿毒症等病症。豇豆各种营养成分的综合作用,有健脾补肾的功能,常吃可达到保护肾脏之功效。防治糖尿病糖尿病已成为中老人常见的疾病,主要是由于胰岛素分泌不足或失调,不能降低血糖,引致糖尿病,从而有多尿和口渴等情况出现。豇豆对于糖尿病、口渴和多尿等症皆有疗效。治毒蛇咬伤生豇豆适量捣烂敷伤口可以治毒蛇咬伤。