、朋友来北京学习，我带着他在北京的有名的巷子烟袋斜街吃烤肉水貔藻疽，逛小店。两个人走啊走，走到一家小店门口，招牌写着勾魂面，看小店装值檄钕眇修古朴，我们两就进去了，两个人要了一碗勾魂面，满心期待的一碗面，入口就觉得真对不起这碗面的名字！今天我把做的面发给他看，他说这才应该叫勾魂面！做这碗面，切得费些时间和功夫呢！要熬大骨汤，一锅大骨汤也需要慢煲2-3小时。然后就是做扯面，炒一碗热辣的羊肉。有些做起来很费事的食物，只有当你入口的那一瞬，才会感叹这功夫没白费！ 我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！
食材
面粉50克
鸡蛋1个
清水250克左右
盐3勺勺
大骨1根
姜5块
羊腿肉300呢
老抽1勺
黄酒2勺
干红辣椒粉1横扫
嫩肉粉1勺
姜末少许
辣椒油1勺
黑胡椒粉少许
陈醋2勺
五香粉少许
青蒜苗2根
孜然粉少许
白水煮蛋1个
步骤/方法
1、500克面粉氇筐塘瓠里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团，然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道，口感更好。
2、将面整成条状
3、切成小面剂子。
4、搓成条状
5、用擀面装在条状面中间压一下。
6、略微擀一下，擀成如图长条片状。
7、在盘子上刷植物油，然后码入全部擀好的面片。这样做好以后还不能马上就扯面，这个时候就识鲽苜榜扯面的话很容易断，也扯不长。刷好植物油以后，我一般是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，记住是冷藏而不是冷冻哦！上午做好面芟坳葩津，晚饭时候扯，如果是头天晚上做好面，第二天早上扯，放置的时间大概需要5个小时左右。这样就能扯出又长又均匀的扯面了。
8、在下锅煮之前，将面扯得细细长长的就可以了。在给面刷好油冷藏的时间就可以来熬大骨汤了！
9、一根猪棒骨从中间敲开，开水里焯出血沫子捞出备用。也可以将猪棒骨换成羊棒骨或是牛棒骨。
10、大砂锅里从新注入清水，放入几块老姜，盖上盖子，小火慢煲3小时，出锅前加入盐
11、将羊腿肉冷冻2小时，在还没有完全冻住的时候取出切薄片，然后加入黄酒2勺、老抽1砚汨枰镖勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少许、黑胡椒粉少许、五香粉少许、孜然粉少许抓拌均匀，腌制30分钟。
12、锅底放入植物油，大火爆炒羊肉，炒熟以后盛出备用。羊肉大火爆炒，炒至肉变色即可之暌殄亓盛出，炒的越久羊肉的口感反而越老越感觉嚼不动。
13、锅里放入大骨汤，再次烧开后放入扯面。我家砂锅比较大，一次能熬不少骨汤，所我做烂瘀佐栾这道面的时候是纯骨汤，没有加一点清水的。
14、面煮好以后盛出放大碗里，然后加入1勺辣馏喻横苤椒油和一大勺炒好的羊肉，陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢！再加一颗白水煮蛋，就更营养啦！
