回锅肉是四川的经典名菜之一。不赞迢鹣嘞仅仅是四川人,全国各地甚至是国外,都有大批回锅肉的忠实粉丝。喜欢吃回锅肉的人多芟坳葩津,但会做回锅肉的人不多,也因此很多人都只能默默地看着电视上的回锅肉流口水~~O(∩_∩)O~~不过回锅肉的名气虽然大,但做法其实很简单的。只需备上一瓶正宗的四川郫县豆瓣酱,再按照我下面的做法操作一波,香喷喷,好吃得流口水的回锅肉就做好啦~
食材
猪后腿肉适量
蒜苗300g,植物油1大勺,盐2勺,郫县豆瓣酱1大勺,白糖1小勺,适量
方法/步骤
1、备好食材:猪后腿肉洗净,蒜苗洗净切段,蒜白蒜苗分开放;猪后腿肉放入煮锅煮至皮软;
2、猪后腿肉煮至筷子能轻易插透,关火盛出;冷却后,切大薄片;
3、炒锅烧热,倒入适量植物油,继续烧热;放入肉片爆炒;
4、肉片炒出油分;如果喜欢焦香口感,可再将肉片炒干一点;如果牙口不好,炒至图片上的状态即可;
5、放入郫县豆瓣酱,同肉片炒匀;调入适量白糖,继续翻炒;
6、10粑颇岔鲷、肉片炒至9分熟,放入蒜白翻炒;1再放入蒜苗翻炒;1调入适量盐,关火,起锅;【四川回锅肉】做好啦。
7、小窍门郫县豆瓣酱有咸味,盐需少放;回锅肉选肉不可过肥,也不可过瘦,太肥则腻,太瘦则焦。