最近有人发现，市场上的黄色玉米馒头嘀芟苒疾有的又假，不是真正的加了玉米面，而是加了色素和香精。此话一出，引起很多市民热议。究竟怎样辨别真假玉米馒头呢？柠檬黄侣忒簿红色素是水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，广泛用于冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、糖果包衣等的着色。这种色素虽然可以添加在食品中，但长期食用对人体也是有害的。我国的国家标准严格规定，凡化学合成的色素均不能用于馒头和蛋糕体上。因此，添加在食品中的色素即使不超标，长期食用对人体也是有害的，严重的话甚至会致癌，所以对添加了色素的食品不宜长期食用，特别是儿童和老人尽量不要食用。真玉米馒头表面粗糙识别“玉米馒头”方法很简易，即一看二闻三水泡。
方法
1、看馒头的颜色。玉米面颗粒大，无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄，外表光滑，买这样的“玉米馒头”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头就值得怀疑了。
2、闻馒头的气味，添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。
3、用水泡，即将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。