笪瞵岔语 在这和大家说下我在买茄子的时候的挑选方法，挑选茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的牾肟甘道为佳。用手轻轻地按下，要选择稍微硬点的茄子，用手指按下太软的茄子还是不要买了，里面说不定都老了。 茄子的营养价值很高，对人身体很有好处。下面就开始教大家怎么制作茄子炒肉丁。
工具/原料
主料：里脊肉、茄子
配料：油、盐、生姜、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、料酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、水淀粉
方法/步骤
1、准备好材料。（喜欢吃辣的同学可多放干辣椒）
2、里脊肉去皮后切成大小差不多的块状。
3、切好姜，蒜，干辣椒去籽剪成小段。
4、切好的肉粒加入料酒，白胡椒粉腌渍15分钟入味。
5、水淀粉调好备用。
6、茄子洗净后，也切成和肉块一样的大小。
7、锅内倒油加热后，爆香姜，蒜，干辣椒。
8、把腌渍好的肉粒放入。
9、煸炒至变色后继续翻炒会；再调小火，加入少许豆瓣酱。
10、翻炒至上色，炒香
11、炒香后再转中火，把茄子沥干水分放入翻炒。
12、调入少许酱油，白糖。
13、等到茄汁翻炒变软后，把水淀粉沿着锅边慢慢淋入，再开大火收汁，撒入少许鸡精即可。
