西南特色酸菜的腌制方法
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食材
大白菜10kg
盐500g
新鲜辣椒500g
花椒100g
维生素C20
大料100g
方法/步骤
1、腌泡菜（萝卜，黄瓜等等）。首先得买一个土坛子，周围托盘放水盖可密封那种。把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分
2、手恽但炎杰和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜鹚兢尖睁的颜色稍微变绿就可以了。白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。摆好之后，加入各种辅料，注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。用保鲜膜封住容器口。盖上盖子，周围注水密封。
3、在温度5-10俣觊鄄幼度的环境下腌制15—30天后就可以食用了。期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。