按照香椿：盐=10：龀音孵茧1的比例，将香椿与盐混合腌制，腌制3小时后翻动香椿，接着继续腌制3小时捞出。用保虚姻褚糸鲜袋装好腌制的香椿，扎紧封口，将其放入冰箱冷冻室中进行速冻，香椿冻结后，转移至冷藏室。也可以使用热水冲烫香椿后，将香椿包装好放入冷藏室中保存。
香椿如何保鲜
1、采收香椿后，把香椿用绳子捆扎好，每把香椿大概在半斤左右，在外面套上保鲜袋，然后用绳子将保鲜袋封口扎紧，将其放入冰箱冷冻室中进行速冻，香椿冻结后，转移至冷藏室。
2、使腩柽鬣盛用清水将香椿清洗干净，按照香椿：盐=10：1的比例，将香椿与盐混合腌制，腌制3小时后翻动香椿，接着继续腌制3小时捞出。用保鲜袋装好腌制的香椿，扎紧封口，将其放入冰箱冷冻室中愉桴狁焕进行速冻，香椿冻结后，转移至冷藏室。
3、将采砗玑乐碾收的香椿直接放入70℃的热水中冲烫，水量控制在刚好淹没香椿适宜，并且不停的翻动香椿，保证香椿受热均匀。等到香椿有变绿的趋势时，捞出香椿放入冷水中降温，然后将香椿捞出，们倪玺骋均匀摊开晾干。将晾干的香椿用绳子捆扎好（每把半斤左右），在外面套上保鲜袋，扎紧封口，放入冰箱冷冻室内保存。
4、对于量大的香椿，使用清水将香椿清洗干净，晾干，然后准备好香椿五分之一量的食盐，将香椿与食盐分层放入缸内，一层香椿一层盐，每层香椿的厚度在10cm左右。
香椿与臭椿的区别
1、香椿的叶子为偶数羽状复叶，而臭椿的叶子为奇数羽状复叶。
2、香椿的叶子上有一股浓烈的香味，而臭椿的叶子上有异臭味。
3、香椿树的树叶背面呈粉绿色，而臭椿树的树叶背面呈灰绿色。
4、香椿树的树皮较为粗糙，而臭椿树的树皮较为光滑。
5、香椿的花瓣呈白色，臭椿的花瓣呈淡绿色。
6、香椿的果实为蒴果狭椭圆形，花期6-8月，果期10-12月，而臭椿的果实为翅果长椭圆形，花期4-5月，果期8-10月。
7、香椿的叶子上有5个维管束，而臭椿的叶子上有9个维管束。