蛋黄酥说起来很早就看上了，今年难得开挂，把广式、苏氏月饼都试了一遍，说起来还是喜欢豆沙类擢爻充种的馅料，不过从炒馅到制作还真的是挺花功夫的，但是成品出来，还真的是诱人耶
食材
油皮材料：低筋面粉100g
油皮材料：水30g左右
油皮材料：转化糖浆5g
油皮材料：细砂糖20g
油皮材料：猪油33g
油酥材料：低筋面粉100g
猪油酥材料：油50g
内馅材料：豆沙馅250g
内馅材料：咸蛋黄5个
表面材料：蛋黄液适量
表面材料：黑芝麻适量
方法/步骤
1、油皮材料加入面包机内，油酥材料混合揉匀成光滑的面团，盖保鲜膜松驰1小时
2、揉出薄膜，盖保鲜膜松驰1小时。
3、松弛好的油皮面团分成每个18g大小，油酥面团分成每个13g大小，分别揉圆。
4、将油皮按压成圆形，包入油酥面团
5、借助虎口慢慢收口，捏紧，收口朝下
6、盖保鲜膜松驰20分钟
7、松弛好的面团，轻轻按压，然后擀成牛舌形
8、卷起
9、盖保鲜膜松驰20分钟。
10、收口朝上，用手掌轻轻按压平，用擀面杖擀成牛舌形
11、卷起
12、盖保鲜膜继续松驰20分钟
13、蛋黄对切一半，豆沙馅分成25g每个的大小揉圆。
14、用豆沙馅将蛋黄包起来。
15、依次排入烤盘内，最好盖上保鲜膜。
16、将松驰好的面皮收口朝上，轻轻擀成圆形面皮。
17、将豆沙蛋黄馅包入，慢慢用虎口收口，小心翼翼哦
18、收口捏紧，搓成圆形
19、放入烤盘中，表面刷蛋黄液撒黑芝麻
20、放入预热好180度的烤箱中下层，上下火烤25-30分钟
