山形吐司的制作步骤
食材
高筋面粉320克
奶粉7克
即发酵母3克
砂糖7克
盐7克
水215克
全蛋液适量
方法/步骤
1、訇咀喃谆将主材料混合揉成面团，盖上保鲜膜发酵60分钟左右。面团发酵好以后再次揉圆，将面团分割为每份250克。
2、滚圆后，面团盖上保鲜膜，进行20分钟的发酵。
3、用擀面杖轻擀，把多余的空气排出。
4、翻面，底部压薄。
5、面团由上往下折3折，盖上保鲜膜后，再发酵15分钟。
6、发酵好的面团上下擀开，轻压排出空气。
7、翻面，底部压薄。
8、由上往下收，共需折3折。
9、一个450克的吐唣馘照歪司烤模内放3个面团，面团放进吐司模中应该是刚好的状态。面团口朝下。若是空隙太多，则代表发酵不足。若是面团大到塞不进烤模，则代表形力道太轻，空气没有去除。
10、进行最后60分钟的发酵。
11、1发酵到模型八分满，刷上全蛋液。
12、1面团表面稍稍喷水。
13、1放入事先预热的烤箱，以上火180度、下火220度，烘烤约35分钟即可。
