爆炒河蚌怎么做比较嫩

爆炒河蚌基本上算一道家常菜了，只要控制好火候，河蚌肉就不会老，但是注意不要多吃哦，很容易会上火哦~

食材

河蚌20个

蒜适量

葱适量

白酒50ml

生抽适量

姜适量

料酒4小勺

盐适量

干辣椒适量

方法/步骤

1、准备好河蚌~

2、剥开河蚌，取出肉，剔除腮部肠子，用大量食盐，白酒清洗三道四遍

3、凉水里加两勺料酒，放入蚌肉焯水

4、尽量控干蚌肉水份，把大块的肉片成薄片

5、小火煸炒辣椒麻椒，炒出香味

6、放入葱花，姜丝，蒜末翻炒

7、放入蚌肉翻炒，大火快炒，调料都放入，至蚌肉入味即可出锅