不塌不缩六寸戚风蛋糕的做法
食材
鸡蛋（六寸）3个（60克左右
牛奶40克
低筋面粉50克
玉米油35克
柠檬汁几滴
盐1克
细砂糖45克
鸡蛋（8寸）5个
牛奶68克
玉米油60克
低筋面粉85克
细砂糖80克
盐1克
柠檬汁（白醋）几滴
方法/步骤
1、先将玉米油和牛奶倒一起用蛋抽搅拌至乳化，看不到油花，像图一那种状态。
2、将低筋面粉筛入乳化好的液体中，过筛后的面粉不易结块，加入一克盐，画Z字搅拌。
3、搅拌成这样，还没加入蛋黄面煳比较稠，没关系，不要过度搅拌，加入蛋黄就会好很多。
4、加入蛋黄也是画Z字搅拌，这是后蛋法，比较容易拌匀，如果先入蛋黄，再入面粉我感觉比较难拌匀。
5、最后成这样就行了，放一旁备用。这时可以上下火160度预热烤箱了。
6、夏天我们在制作面煳时，把分好的蛋清先放到冷冻室里冻一会，面煳制作完成把冷冻室里的蛋清拿出来，这时婢矩致扮蛋清盆壁会有一些冰渣状，然后加人几滴柠檬汁或者白醋，这时打蛋器开低速打发到大泡泡时一次性瑕铆幌约加入白砂糖，（也可以分三次加入，我都是一次性加入）打蛋器开中高速打到8成发，然后转低速再打一会，提起打蛋器成直立的小尖角就行了，我这样打发蛋白霜从未失败过。
7、取一半蛋白霜到婢矩致扮蛋黄煳里切拌均匀，再把切拌均匀的蛋黄煳倒到剩余的蛋白霜里，再切拌均匀，直到看不到蛋白霜为止，不要划圈搅拌，以免消泡。
8、搅拌好的面煳成这种状态
9、然后把搅拌好的面煳由20公分高倒入模具，为了以免面煳过多烘烤过后导致蘑菇头，大第藤登捩裂谷，倒入模具的面煳不要超过260克，倒入面煳晃平表面，呓荞煌悉震出大气泡，震模时也要小心，不能太大力气，太大力震模，底部容易进入空气会导致凹底。
10、如果不想蛋糕开裂严重，入炉后前20分钟裼沙钔炯上下火150度，后25分钟上下火160，直到蛋糕表面从最高处慢慢回落，再烤三分钟出炉。（如果是8寸烤制时间再延长10分钟。）
11、出炉立马震出热气，倒扣赜摧蛳驵凉凉，必须彻底凉透才能脱模，不然蛋糕会凹会面会塌腰，凉透可能需要1.5到2小时，这点很重要。
12、故意留了一点声矜檠鹣面煳烤一个纸杯看效果，所以这个戚风蛋糕面煳不到260克，有点少，不满模，烤六寸戚风面煳尽量要达到260克。
13、脱模啦！
14、用这个配方烤的纸杯也不塌不缩，因为和戚风一起出炉，烤的有点久，所以颜色有点深。
