、豆豉，我很喜欢擢爻充种的一款调味料，它是一种发酵豆制品，它所特有的香气，仿佛真是能增进不少食欲。 这款小菜是给我摩学固椹们爱啃鸡爪的小伙伴准备的，浸润着浓浓的豆豉香，一点点甜口，一点点辣鲜，咸甜鲜辣自然融合，已经被蒸地酥酥的鸡骨，连小朋友也可以慢慢地啃。
食材
鸡爪9个
花生110克
姜3片
料酒1大勺
白醋1大勺
蜂蜜10克
蚝油1大勺
米酒1小勺
老抽1小勺
香油1/2小勺
白胡椒粉1/4小勺
干辣椒1个
蒜头2瓣
冰糖7克
辣油豆豉1/2小勺
干豆豉1/2小勺
色拉油适量
冰水适量
干淀粉适量
步骤/方法
1、花生米洗净，冲入清水泡发。
2、将鸡爪修去趾甲，冲洗干净，注入清水，加入姜片和料酒，煮开，保持沸腾状态3-5分钟，撇去浮沫。
3、将鸡爪取出晾干，刷上蜂蜜与白醋混合的脆皮水，待晾干后再刷，反复三次。
4、起油锅，约150度左右，将晾干的鸡爪放到锅中，小火慢炸至金黄。 此时要特别小心爆油。
5、将沥过油的鸡爪投入冰水中，泡1小时以上。
6、花生米去皮后，垫在盘底，放入沥水后的鸡爪，上锅蒸，上汽后约10分钟。
7、混合余下的调味汁（蚝油、米酒、老抽、香油、豆豉、白胡椒粉、蒜末、冰糖）
8、将蒸过的鸡爪取出，均匀地洒上干淀粉，浇上调味汁，放上干辣椒，入压力锅，压力55健懔惋菹约30分钟，取出拌匀即可。
