香椿芽炒鸡蛋是一道简撮劝丛食单的家常菜，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且食用起来非常鲜美。
食材
香椿头1小把
鸡蛋3个
盐适量
生抽适量
方法/步骤
1、首先，把所需的香椿头都去外面摘好，带回来。
2、接着，把所需的香椿头放入盆中，用清水洗干净。
3、然后，在碗中打入所三颗鸡蛋，再倒入适量的盐，搅拌均匀。
4、往锅里倒入适量的水，再把香椿头倒入锅中，再加入油和盐。
5、几分钟后，香椿头烫到变色后，再捞出香椿头，过凉水。
6、然后，将过完凉水的香椿头放在砧板上切成小段。
7、接着，把切好的香椿头放入刚刚已经搅拌均匀的蛋液中。
8、然后，再往碗中倒入适量的生抽和盐，再用筷子搅拌均匀。
9、最后，锅内倒油，等油热后，将香椿头蛋液倒入锅中，煎熟即可。
