榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德堂痍孑肢国甜酸甘蓝)之首，其工艺独特，配料考究，历来被列为素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。优质榨菜外表呈青色庖谳鲋阁或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。一般方法在阴凉处就可以，如果是那种密封包装的开封后可在用夹子夹紧封口放入冰箱冷藏室。
选购方法
1、选购颜色呈黄褐色，表面起皱，菜体柔软、有弹性的榨菜，这样的榨菜质量较好。
2、对于劣质榨菜不要购买，劣质榨菜颜色发白，表面光滑，有酸败或霉味等异味。
3、把榨菜倒入清水中浸泡，搅拌后静置两分钟观察。质量好的榨扯会迸莪菜，其容器底部清亮，没有泥沙沉淀，劣质的则有泥沙沉淀。
功效与作用
1、缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
2、健脾开胃、补气添精、增食助神。
3、保肝减肥。