扒”是烹制菜肴的技法之一，做法是要先把谠骀魍埭主料加工至熟备用，然后再用原汤或者重新熬制的汤汁把主料煨制入味，利用勾芡或者旺火收汁，翻勺出锅装盘。菜肴的口感软烂入味。
食材
茄子2个
肉末100g
青椒1个
黄豆酱适量
盐适量
鸡精适量
味精适量
十三香适量
耗油适量
生抽适量
淀粉适量
方法/步骤
1、将茄子洗净切长条，青椒洗净切碎末，猪肉切成肉末，蒜末切好。
2、锅内倒适量油，待油温热时倒入茄条，炸至金黄捞出
3、可再复炸一次是将油炸出了(可省略这一步）
4、淀粉装碗内，倒入适量清水，调成水淀粉
5、锅内留少许底油，放入肉末
6、待肉末炒至发白，放入黄豆酱和蒜末炒匀炒出香味
7、将茄子倒入，加入精盐，鸡精，十三香，耗油，生抽
8、炒匀后放入青椒末
9、淋上搅拌好的水淀粉
10、炒匀收汁即可
11、出锅
