快手凉面的做法
食材
荞麦面1~2人份；
冰水（非必需）适量；
蔬菜适量；
芽菜（非必需）1汤匙；
白芝麻酱1汤匙；
花椒油1/2~1汤匙；
油泼辣子1/2~1汤匙；
薄盐生抽1/2汤匙；
熟花生碎/炸黄豆（非必需）适量；
卤水（非必需）代替生抽；
方法/步骤
1、在煮面之前尽可能搞定配菜的洗净、沥水、切丝等处理；煮锅烧水，水开后下入荞麦面；
2、如果面条很细的话不需要二次点水（冷水），再次煮开后面条全部浮起即可捞起；
3、放入冰水里，没有条件可以用流动冷水冲至面条完全变凉；
4、再次沥干水分，但不要在沥水篮里放置过久导致粘连；
5、将沥干水的面条放到预拌的大碗里，一定是大碗或者干净无水无油的锅里，放入花椒油，腩柽鬣盛用筷子完全拌匀到每一根面条都油光发亮的状态；
6、芝麻酱、芽菜、薄盐生抽（或者卤水）一起放入并拌开，再放入配菜飒劐土懿重复上述步骤（先放配菜再调味料的话，黄瓜丝比较容易出水失去口感），这里凉面就已经做好了；
7、喜欢吃辣的话，来上一勺油泼辣子，当然我更贪心，还切了点卤牛肉（完全不后悔加卤牛肉，简直一绝）；
8、我有张虢咆噘时候会用冰箱备用的牛肉卤水作为代替“生抽、盐糖”，卤水的香气再搭配卤牛肉片尝起来口感冰凉却非常的浓郁。这个版本主要适用于快手挂面类，众所周知挂面煳化后非常容易变坨芟坳葩津，建议是随吃随做。如果是买的现成的碱面则是可以做好后凉拌冷藏过夜的。
9、我的秃赈沙嚣建议是：一整根黄瓜或者胡萝卜全部切完肯定用不上，最好一次切好后用保鲜盒装起来，以在夏天的消耗速度里。三两天做一做凉面炸酱面之类的，很快就能全部消耗璜模惜割完毕；切菜到煮面过凉水，整个过程就是“效率”，而在夏天的下厨计划里，什么都比不上要快、要好吃来得更合适了。
