猴头菇好吃的五种家常做法：猴头菇鸡汤，猴头菇炖排骨，肚片炒猴头菇，猴头菇银耳乌鸡汤，猴头菇鲜虾烧豆腐。
食材
猴头菇500克
猴头菇的五种做法
1、猴头菇鸡汤干制猴头菇1颗，用1碗水，1瀣轶懊镟茶匙细盐，浸泡隔夜。第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用。准备鸡看促呕拽腿1只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水。保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味！
2、猴头菇炖排骨准备食材，猴头菇洗净，排骨野烛臬蒯洗去血水。猴头菇剪去根部，把猴头菇撕成小块。锅中水热开后，放入猴头菇焯烫1-2分钟，去除猴头菇的苦味。焯烫好的猴头菇放入砂靳陂偃蟛锅中。另起锅，锅中加入足量的水，焯烫排骨，水开后，撇去浮沫。焯烫好的排骨连同姜放入砂锅中，将撇去浮沫的排骨汤倒入。汤的量要一次加够，小火炖煮40分钟后加入盐，再炖煮10分钟。
3、肚片炒猴头菇将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，入沸水锅氽去苦味，捞出控干水。熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒。加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。
4、猴头菇银耳乌鸡汤将鲜猴头菇洗净，放在清撷渤猫辣水中浸泡30分钟，然后把猴头菇中间的硬芯剪掉将泡过的猴头菇捏干沼蜩鹨梭撕成小片。乌鸡洗净，切分成小块后焯水。鲜银耳洗净后撕成小片。将乌鸡冷水下炖锅，放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片，大火煮沸后，改中火炖2个小时，然后放入枸杞煮十分钟调味即可。猴头菇炖乌鸡汤可以根据个人喜好，煲制各色汤品，清汤则选用小火，奶白色则选用大火煮十分钟，改小火煲即可。
5、猴头菇鲜虾烧豆腐猴头菇开水泡发，豆腐切小块，虾剥皮，去虾线。泡发好的猴头菇切片，锅中热油，倒入韭葱炒香。下入虾仁翻炒，把所有调料兑成调味汁倒入锅中。加入豆腐，一碗水，煮开，小火炖5分钟即可。
猴头菇的挑选方法
1、干湿方面猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。
2、质量方面因为我们选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。
3、毛长方面判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。
