今天再来一道用家常食材呀贰硭眶做出来的大菜：掌上明珠。其实不过是鸭掌和鹌鹑蛋的巧妙结合，加入肉茸，简单蒸制，但胜在长相高级，口味精致，它也是安徽有名的宴席菜。春节的时候回家露一手？
食材
鸭掌，虾仁10个
鸡腿2个
鹌鹑蛋5个
料酒，油，玉米淀粉，鸡汤适量
方法/步骤
1、锅放水烧开，放入1大匙料酒和盐、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，投入鸭掌，改小火上煮50分钟左右捞出；
2、鹌鹑蛋煮熟，剥壳，切半；
3、虾仁和鸡腿去皮切碎，放少许盐剁至起胶，把虾泥放入碗里，放入1茶匙料酒、油和玉米淀粉顺时针搅拌上劲；
4、鸭掌上撒少许玉米淀粉粉，镶上虾肉泥，中间按上半个鹌鹑蛋，大火蒸10分钟；
5、小锅放入鸡汤烧开，倒入淀粉水勾成芡汁，倒在鸭掌上。
6、小火，焖熟即可。
